Zrnka z kávovníků odrůdy Castillo 48 hodin fermentovaly ve velkých nádržích bez přístupu vzduchu a při teplotě 20 stupňů Celsia. Následně byly promyty a podstoupily 🤯 termický šok. Poté proběhlo kontrolované sušení, které trvalo 34 hodin při 35 stupních a relativní vlhkosti 25 %, dokud zrna nedosáhla vlhkosti 10-11 %.